《鹽醣脂肪：食物巨人如何鉤住我們》Salt Sugar Fat

一句話總結：

《鹽醣脂肪：食物巨人如何鉤住我們》一書帶你了解家庭烹飪衰敗的歷史，解釋你為何如此熱愛鹽、糖和脂肪，以及加工食品業如何成功地把這三樣東西塞進他們的產品，讓我們上癮。

作者介紹：

邁克爾·莫斯 (Michael Moss) 是一位知名的調查記者和作家，曾獲得普立茲獎。他的作品經常探討食品工業和公共健康議題，揭露食品業內鮮為人知的秘密。《鹽醣脂肪：食物巨人如何鉤住我們》是他最著名的作品之一，出版後獲得廣泛好評，被譽為揭開食品業面紗的必讀佳作。

重點啟發：

行銷無所不在

在 1950 年代，美國女性開始大規模就業，創造自己的事業，這意味著更多財富，也讓美國繁榮起來，但同時也意味著烹飪時間減少。電視剛被發明，大家的眼睛都黏在上面。美國人想：何不把辛苦賺來的錢花在即食食品上呢？儘管當時有 25,000 名教師在教一門現在聞所未聞的學科：家政，教人如何烹飪和管理家庭。但行銷人員很聰明，他們僱用了一些家政教師，開始教育美國人加工食品的便利性。虛構的教師如 Betty Crocker，透過食譜、課程、電視節目、朗朗上口的口號，甚至展示廳，在全國推廣加熱即食的餐點。忙碌、電視和方便烹飪的大量行銷，最終戰勝了家常飯，取而代之，至今未歸還其地位。

脂肪和糖，天生絕配

從進化的角度來看，我們的身體已經進化到渴望糖。它能給我們短暫的能量提升，在古代，這可以救我們一命。但今天，我們應該把它當作毒品。我們攝取的糖遠遠超過應有的量，因為它無處不在。更糟的是脂肪。脂肪的卡路里是糖的兩倍。為什麼我們如此熱愛脂肪？我們對脂肪沒有內建的限制。我們有鹽和糖的味蕾，但沒有脂肪的味蕾。與糖或鹽不同，你永遠不會攝取過多的脂肪。越多越好，至少你的身體是這麼認為的。我們只能感知脂肪的口感（我們喜歡的口感），因此我們很難估計食物中有多少脂肪，以及我們是否已經攝取足夠的脂肪。更糟的是，如果加入糖，脂肪會更加隱藏在背後，躲在糖的味道後面。除了讓食物有很棒的口感和更好的外觀，脂肪還能延長保質期，這對食品加工公司來說非常重要。罐頭湯的保質期越長，他們就有更多時間賣給你。結果，大量加工食品裡面塞滿了大量脂肪，這就是為什麼美國人平均每天攝取的脂肪比應攝取的量多 50%。

改變從自己做起

這一切都不是食品工業的錯，而是我們的錯。超市貨架上擺滿了低劣產品，是因為我們要求這些產品。一些政府計畫會有所幫助，比如英國的計畫：食品生產商可以自願限制他們在產品中添加的鈉含量，但問題的根源是消費者需求。一些公司表現出了善意，例如：金寶湯 (Campbell) 大幅削減了湯中的鈉含量。結果如何？消費者開始抱怨，聲稱湯的味道不如從前，因為他們不習慣低鈉含量。銷量暴跌，幾年後，鈉含量又上去了。卡夫 (Kraft) 也發生了同樣的事情，他們在 2003 年為所有新產品設定了鹽、糖和脂肪的限量。但對他們舊產品（更糟的產品）的需求變得更強烈，經濟上不可能放棄這些產品。只要我們要求低劣食品，我們就會得到低劣食品。我們必須先改變自己，然後要求世界其他地方隨我們一起改變。

個人評價：

《鹽醣脂肪：食物巨人如何鉤住我們》是一本很棒的書，它介紹了這三種成分，以及我們的身體如何對它們做出反應，然後談到它們如何在我們今天吃的食物中崛起並掌權。研究很有趣，統計數據令人震驚且有力。沒有其他書比這本書更能激勵我吃得更健康。到目前為止，我每週只在外面吃 2 次（以前是 4-5 次），90% 的餐點都是自己準備的。

特別推薦《鹽醣脂肪：食物巨人如何鉤住我們》給：

給忙碌的上班族，工作繁重讓她很容易為加工食品辯解；41 歲的丈夫，一直想知道為什麼他永遠無法抗拒妻子美味的奶油蛋糕；以及任何認為食品工業真的需要改變的人。

Ed 的話：

從 SCALE 的角度來看，這本書與「充分利用（Leverage）」的概念最為相關。書中揭示了食品業如何利用人們對鹽、糖、脂肪的喜愛，將這些成分大量添加到加工食品中，借此放大產品的吸引力，讓消費者上癮，進而獲得巨大商業利益。這種做法無疑是在充分利用人性的弱點。但從另一個角度來看，我們也可以充分利用這些洞見，努力改變自己的飲食習慣，提升健康。當越來越多人開始重視飲食健康時，我們就能撬動食品業，推動他們生產更健康的產品。唯有先從自身做起，才能撼動整個產業，創造更健康的飲食環境。