《食物無罪》In Defense of Food

一句話總結：

《食物無罪》這本書描述了自然飲食逐漸被科學和營養數據驅動的飲食方式所取代的過程，這種轉變如何破壞了我們的健康，以及我們可以如何讓食物回歸到生活中一個簡單、文化和自然的面向。

作者介紹：

Michael Pollan 是一位著名的美國作家、記者和大學教授。他的作品主要關注人類與自然環境的關係，特別是我們的飲食習慣。他的著作包括《雜食者的兩難》（The Omnivore’s Dilemma）、《食物無罪》等多本暢銷書。Pollan 的作品啟發了許多人反思自己的飲食方式，並推動了一場回歸自然、簡單飲食的運動。

重點啟發：

1. 營養學的迷思

現代飲食習慣的討論焦點已經從「食物」轉移到了「營養素」上。這種轉變始於 1950 年代，當時科學家提出了「脂質假說」，認為攝入大量脂肪和膽固醇（主要來自肉類和乳製品）對健康有害，會導致心臟病。然而，支持這一假說的研究證據非常薄弱，卻被反覆引用，最終成為一個幾乎普遍接受的「定律」。1977 年，參議院一個特別委員會發布了一份名為「美國飲食目標」的報告，原本建議人們「少吃肉和乳製品」，但由於委員會主席 George McGovern 恰好擁有大量牛場，擔心報告發布後肉類銷量下降，因此措辭被改為「減少動物脂肪的攝入，選擇能降低飽和脂肪攝入量的肉類、家禽和魚類」。這種晦澀的表述並沒有鼓勵人們少吃肉，而是讓人們開始關注「飽和脂肪」這個模糊的概念。

2. 飲食與健康的悖論

這場圍繞食物展開的科學討論，表面上是為了讓我們更健康，但實際效果如何呢？並不理想。美國有四分之三的人超重或肥胖，如果我們繼續現在的飲食方式，未來三分之一的兒童將患上糖尿病。雖然過去 50 年裡心臟病導致的死亡人數減少了一半，但心臟病發作導致的住院率並沒有下降——這一成就歸功於更好的醫療條件，而非更健康的飲食。我們不僅開始用非常不食物的方式討論食物，這種「進化」也完全沒能帶來一開始設想的健康改善。在實驗室裡研究飲食，而不是聽從常識（和直覺），不會讓你更健康，反而可能會讓你生病。

3. 回歸飲食的文化根源

吃好的食物其實並不難。我們只需要回顧 100 年前我們的飲食選擇是從哪裡來的：文化。1900 年，廚房裡掌舵的是母親和祖母，她們按照從自己母親和祖母那裡學到的健康飲食知識烹飪。現在，我們購物車裡的半數東西根本不是食物，而是塞滿了化學品的劣質替代品。但是，只要遵循一些簡單的規則，我們就能回歸更自然的飲食方式：吃曾祖母能認出的食物；避免含有超過五種以上成分的加工食品；少吃，多樣化飲食；多吃植物性食物，尤其是葉子；花錢買更好的食材，但買得少一些；自己烹飪，和家人一起吃飯。下次購物時遵循這些簡單的規則，你的購物車裡就會裝滿更健康的食物。

個人評價：

這是一本持懷疑態度的書，指出了現狀的問題，卻沒有告訴你究竟什麼是對的（或者説「你應該遵循這種飲食方式」）。我認為，這樣的書比具體的飲食建議更有價值，因為它們迫使你自己思考一套飲食原則，而不是被動接受別人的觀點。Pollan 先生的這本書寫得很棒，我真心推薦！

特別推薦《食物無罪》給誰：

我會把這本書推薦給正值青春期、飲食習慣不健康的青少女，推薦給那些飲食方式西化、最近查出患有糖尿病的中年人，以及覺得食品標籤太複雜難懂的所有人。

Ed的話：

這本書的核心理念與企業經營中的「策略制定」（Strategize）高度相關。無論是個人還是企業，都需要根據自身特點和外部環境，制定明確的飲食（或經營）策略。盲目追隨潮流或權威，而不顧自身實際，往往會適得其反。Pollan 提倡的簡單飲食規則，正是一種化繁為簡、直擊本質的策略制定方式。同樣地，企業也應該在紛繁複雜的環境中，找準定位，專注核心競爭力，用最簡潔有力的方式實現目標。這本書啟發我們，無論是飲食還是經營，都要回歸常識和本源，並保持獨立思考的能力。只有這樣，我們才能在身心健康和事業發展的道路上走得更遠。